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瓜子中加明矾、滑石粉的作用
作者 Admin
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发布时间 16/08/24
加入明矾是吸水,当炒货内的油脂随着时间的推移慢慢析出,会导致炒货的口感变差或变质。加入明矾,让瓜子不容易受潮或变软。如果不添加任何防腐剂,瓜子在炒制完成后收温度和湿度的影响,保质期在十天到一个月不等。
滑石粉的主要作用是防止摩擦。现在瓜子多为机器炒制,添加滑石粉可减少瓜子互相粘连的情况。此外,滑石粉可增加炒货的光泽度,使其看起来光洁美观。